অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিড: যে সকল অ্যামাইনো এসিড প্রাণী দেহে নিজে নিজে সংশ্লেষিত হতে পারে না, বাহির থেকে খাবারের মাধ্যমে সরবরাহ করতে হয় তাদেরকে অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিড বলে। যথা: লিউসিন, আইসোলিউসিন, লাইসিন, থ্রিয়োনিন, ভ্যালিন, মিথিওনিন, ফিনাইল অ্যালানিন এবং ট্রিপটোফ্যান (৮টি)। শিশুদের জন্য অত্যাবশ্যকীয় অ্যামাইনো এসিড ১০টি। অতিরিক্ত- আরজিনিন ও হিস্টিডিন।